Waar komen we jou tegen in De Nieuwe Poort?

‘Op de vloer als gastheer en storyteller. Of naja, dat is de bedoeling. Ik werk hier sinds 1 december 2021 en we hadden de hoop vanaf dat moment weer te mogen knallen! Helaas is de realiteit anders en zitten we weer in een lockdown.  Momenteel ben ik ook te vinden op de vloer, maar dan als schilder haha.’

Dat is nogal een andere rol. Hoe ga je om met de tegenslagen in de horeca als het gevolg van het Covid-19 virus?

‘Het heeft voor- en nadelen. De Nieuwe Poort is door de gevolgen van corona noodgedwongen in een verbouwing terechtgekomen. Het voordeel is dat ik nu vanaf de start mag meedenken over alle details en het naar mijn eigen zin kan opzetten. We hebben een nieuw team met frisse blikken die allemaal ergens anders vandaan komen. Dat is mooi! Maar natuurlijk hoop ik dat we snel weer open mogen, zodat ik kan doen waar mijn hart en kwaliteiten liggen.’

Wat valt je op in De Nieuwe Poort en wat koppel je terug aan je vrienden over je werk?

‘Ik vind het een erg warme omgeving, zowel in de omgang tussen het personeel als de fysieke locatie. Dit past bij ons concept en is ook wat we willen uitstralen. Wat betreft de terugkoppeling: Work in progress. We improve along the way.

Wat hoop je hier te bereiken en waar verwacht je dat er uitdagingen liggen?

‘Ik hoop te groeien in mijn vak. Als leidinggevende voor onze vestiging in Amsterdam krijg ik een hoop verantwoordelijkheden die nieuw voor mij zijn. Hiernaast hoop ik ook ervaring op te doen op andere, voor mij onbekende gebieden. Zoals nu in de bouw. De ene dag schilder ik, de andere dag bouw ik een bar.

Ik kom uit de fine dining. Dit zijn kleinere restaurants waar het personeel nauw samenwerkt, zowel met elkaar als met de eigenaar. Men werkt nauwelijks met titels, waardoor je erg All-Round bent. Het zal een uitdaging zijn om de focus meer te leggen op de verantwoordelijkheden die bij een bedrijfsleider horen en geen fine dining van De Nieuwe Poort te willen maken maar tegelijkertijd wel de kennis en technieken mee te nemen.’

Waar haal jij jouw inspiratie vandaan? Wie inspireert je?

Mijn grootste inspiratiebron is mijn vader. Hij had altijd zijn eigen restaurant gewild, maar heeft het nooit gedurfd. De risico’s waren te groot: geen vast financieel inkomen en dat met kinderen. Wat als het misgaat? Als er iemand met zijn geld vandoor gaat? Ik heb het hier vaak met mijn vader over gehad en hij heeft hier nog steeds spijt van. Dit motiveert mij om dit in de toekomst wel te doen. Mijn vader stimuleert mij hier ook enorm in.’

Wil je nog iets meegeven aan onze lezers?

‘Ik wil mijn kennis delen over hoe je de perfecte cappuccino maakt! En daarnaast: Er is altijd iemand die het slechter heeft dan jij, geef nooit op!’